Nghệ nhân làm trà sen hồ Tây được khuyến khích chỉ nên ăn đồ luộc, không ăn những thứ nặng mùi như hành, tỏi, mít, sầu riêng… Phụ nữ 'đến tháng' hay người vừa đi đám hiếu về bị lạnh thì tuyệt đối không được làm trà sen.
Bà Trần Thị Nhuần - một người làm trà sen lâu năm, nhiều kinh nghiệm đang tách gạo sen - Ảnh: T.ĐIỂU
Nghề làm trà sen hồ Tây, công phu thì đã rõ, mà còn bao điều cấm kỵ ít ai ngờ.
Vô vàn điều kiêng kỵ cho mẻ trà sen ngon
Ngày hè rực nắng 15-6, Hợp tác xã Trà sen Quảng An Hương Thủy (thuộc làng nghề ướp trà sen Thủ tướng Hà Lan thong thả thưởng trà, ngắm hoa sen ở Hà NộiĐón Tết với trà sen xứ Huế
Sấy xong, lấy trà ướp với gạo sen, thêm cánh sen nhỏ, xốc đều, đậy kín trong hũ, để qua đêm.
Sáng hôm sau, trà đã đủ độ ngát hương (người làng Quảng Bá gọi là được hương) thì bỏ từng nhúm trà nhỏ vào các bông sen rồi buộc kín lại, bọc thêm một lớp lá sen bên ngoài, mang cắm vào chậu nước 4-8 tiếng.
Đợi trà đủ nước để ngậm no hương sen, "khối nghỉ hè" sẽ làm mẫu mã, lấy các bông sen trà bọc thêm một lớp lá sen to rồi bông sen trà được cho vào túi ni lông hút chân không, để vào tủ lạnh cấp đông hoặc sấy thăng hoa (sấy lạnh).
Trà bông sen sấy thăng hoa rất thuận tiện cho việc vận chuyển đi xa (không phải bảo quản lạnh) và để được lâu, cánh hoa, đài hoa và bông hoa trà sen có màu sắc đẹp như lúc chưa sấy, hương thơm nguyên vẹn, nước trà vàng óng, uống vị ngọt rất ngon.
Chị Trần Thu Thủy - giám đốc Hợp tác xã Trà sen Quảng An Hương Thủy, cho biết để có sen làm trà sen, nghệ nhân phải tỉ mẩn từ khâu chăm sóc sen, phải ngày đêm gắn bó với đầm sen, phát hiện bệnh kịp thời xử lý để có bông sen đẹp, thơm, lành mà không dùng tới hóa chất.
Với nghề trà sen Tây Hồ, cái khó khăn đầu tiên hiện nay là diện tích hồ bị thu hẹp, hồ không còn được lưu thông nên bị ô nhiễm hơn.
Công việc tỉa cánh sen dành cho người trẻ - Ảnh: T.ĐIỂU
Hạt gạo sen khi còn nằm trên tua sen - Ảnh: T.ĐIỂU
Tách gạo sen để ướp trà sen cần những nghệ nhân khéo léo - Ảnh: T.ĐIỂU
Đài sen được tách ra và tiếp tục sử dụng với nhiều mục đích khác nhau - Ảnh: T.ĐIỂU
Tua sen sau khi tách hết hạt gạo sen, được dùng làm trà an thần - Ảnh: T.ĐIỂU
Trà sau khi ướp gạo sen đã ngậm đủ hương, chuẩn bị cho vào bông sen ướp tiếp - Ảnh: T.ĐIỂU
Trà đang được ủ trong bông sen bọc kín lá sen bên ngoài, cắm xuống nước cho ngậm hương trước khi cấp đông hoặc sấy lạnh - Ảnh: T.ĐIỂU
Hà Nội: Quận Tây Hồ xây dựng không gian thưởng thức trà sen
Đại diện Ủy ban Nhân dân quận Tây Hồ cho biết, ướp trà sen là nghề truyền thống lâu đời của người dân phường Quảng An và sản phẩm trà sen đã được Cục sở hữu trí tuệ cấp chứng nhận đăng ký nhãn hiệu.
Hà Nội: Quận Tây Hồ xây dựng không gian thưởng thức trà sen