Đồ ăn liền dẫn đến 32 tác động có hại cho sức khỏe

Theo cuộc đánh giá lớn nhất thế giới về lĩnh vực này, “

Đồ ăn chế biến sẵn thường chứa nhiều chất phụ gia nhưng lại không đủ chất dinh dưỡng (Ảnh minh họa).

Các nghiên cứu trước đây đã liên hệ UPF với tình trạng sức khỏe kém, nhưng chưa có đánh giá nào đưa ra bằng chứng diện rộng trong lĩnh vực này. Để lấp đầy khoảng trống này, các nhà nghiên cứu đã thực hiện một cuộc đánh giá chung - một bản tóm tắt bằng chứng - gồm 45 phân tích riêng biệt từ 14 bài báo học thuật liên hệ UPF với các kết quả tiêu cực lên sức khỏe.

Nhìn chung, kết quả cho thấy mức độ tiếp xúc với UPF cao luôn có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc 32 tác hại sức khỏe, BMJ báo cáo. Bằng chứng thuyết phục cho thấy lượng UPF hấp thụ cao có liên quan đến nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch tăng khoảng 50%, nguy cơ lo lắng và rối loạn tâm thần lên 48 đến 53% và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 lên 12%.

Cũng có bằng chứng về mối liên quan giữa UPF và bệnh hen suyễn, sức khỏe đường tiêu hóa, một số bệnh ung thư và các nguy cơ chuyển hóa tim, chẳng hạn như lượng mỡ trong máu cao và mức cholesterol “tốt” thấp, tuy nhiên các nhà nghiên cứu cảnh báo bằng chứng về những mối liên hệ này vẫn còn hạn chế.

Các nhà nghiên cứu thừa nhận một số hạn chế trong đánh giá chung, bao gồm việc họ không thể loại trừ khả năng một số yếu tố không được đo lường và sự khác biệt trong việc đo lường lượng UPF tiêu thụ có thể đã ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Tuy nhiên, tiến sĩ Chris van Tulleken, phó giáo sư tại Đại học London và là một trong những chuyên gia hàng đầu thế giới về UPF, cho biết những phát hiện này “hoàn toàn nhất quán” với “một số lượng lớn các nghiên cứu độc lập hiện nay về mối liên hệ rõ ràng giữa chế độ ăn nhiều UPF với nhiều bệnh gây tổn hại đến sức khỏe, bao gồm cả tử vong sớm”.

“Chúng tôi hiểu rõ về cơ chế gây hại của những thực phẩm này. Một phần là do chúng thường chứa nhiều chất béo bão hòa, muối và đường. Chúng được thiết kế để được tiêu thụ quá mức, ví dụ như chúng thường chứa nhiều năng lượng và được tiếp thị cho các cộng đồng có hoàn cảnh khó khăn”, ông giải thích.

Trong một bài xã luận được liên kết, các học giả từ Brazil cho biết, UPF “thường được tạo ra bằng các nguyên liệu rẻ tiền và nhiều chất hóa học” và “tạo ra hương vị ngon miệng và hấp dẫn bằng cách sử dụng sự kết hợp của hương vị, màu sắc, chất nhũ hóa, chất làm đặc và các chất phụ gia khác”. Họ nói thêm: “Bây giờ là lúc các cơ quan của Liên Hợp Quốc cùng với các quốc gia thành viên, phát triển và thực hiện một công ước chung về thực phẩm chế biến sẵn, tương tự như khuôn khổ về thuốc lá”.

Sự xâm lược toàn cầu của mì ăn liền

26/11/2023